Gezonde Kerst Cupcakes

Bananenbrood Kerstcupcakes met Frosting: Perfect voor een heerlijk Kerstontbijt!

Kerst is de tijd voor warmte, gezelligheid en... cupcakes!

Deze heerlijke kerstcupcakes zijn gemaakt met onze bekroonde bananenbroodmix met chocolade en zijn de perfecte traktatie om je ochtend net dat beetje extra magie te geven. De cupcakes zijn niet alleen supermakkelijk te maken, maar ook nog eens voedzaam. 

De frosting? Die is net zo feestelijk als de kerstboom zelf! Dankzij een vleugje matcha (of spirulina) krijgen de cupcakes een prachtige groenige tint, ideaal om in de kerstsfeer te blijven.

Ingrediënten voor de cupcakes:

• 1 bakmix voor bananenbrood met chocolade
• 4 rijpe bananen
• 3 el olijfolie
• 2 eieren
• 1 yoghurtje (125g)

Verwarm de oven op 180C. Mix de bananen, olie, eieren en de yoghurt tot een glad geheel. Meng er de bananenbroodmix door met een vork. Schep de mix in muffinvormpjes. Bak de muffins voor ca 25 minuten in een voorverwarmde oven. Doe de priktest na 20min om te kijken of ze goed zijn (baktijd kan afhangen van sterkte oven). 

Tip 1: De muffins zijn beter wat minder gebakken dan teveel want dan worden ze droog.

Tip 2: gebruik een ijsschepper om de mix te verdelen over de vormpjes. 1 scoop = 1 muffin

Wat heb je nodig voor de frosting?

• 200g volle roomkaas
• 100g Griekse yoghurt (10% vet)
• 50g (1/2 cup) poedersuiker
• 1 tl matchapoeder (of spirulinapoeder)

Hoe maak je de frosting?

1. Doe de roomkaas en yoghurt in een kom. Mix met een elektrische mixer tot een glad geheel.
2. Voeg de poedersuiker en het matchapoeder (of spirulina) toe en mix tot alles goed is opgenomen.
3. Bewaar in de koelkast tot gebruik, of gebruik direct om de cupcakes te decoreren. Let op: de cupcakes moeten volledig afgekoeld zijn voordat je de frosting aanbrengt!

Voor een extra feestelijk effect kun je de cupcakes afmaken met hagelslag en andere Kerst sprinkles.

Tip: de cupcakes zijn extra lekker met Kerstmuziek op de achtergrond

Fijne feestdagen en laat het smaken! 🎄🎅