Banana bread muffins (family proof)
Wil je een snel, voedzaam en vooral superlekker tussendoortje? Dan zijn deze bananenbroodmuffins echt iets voor jou! Perfect voor in de brooddoos, als vieruurtje of gewoon wanneer je zin hebt in iets zoets zonder schuldgevoel.
⏱ Tijd
10m + 18m
🍽 Porties
12
🥚 Eiwitten
7,5g
SAVE THIS RECIPE!
Enter your email and I’ll send it to you
Banana bread muffins: a healthy and easy breakfast! 🍌
Looking for a quick, nutritious, and above all, super delicious breakfast? These banana bread muffins are foolproof, deliciously moist, and packed with good ingredients. Perfect for on-the-go, ideal for meal prep, and easy to freeze. Win-win!
Tip: Sprinkle extra seeds, nuts or some dark chocolate drops on top for a crunchy crust.
Why you'll love these muffins
- Child-friendly: small hands, no mess, yet nutritious.
- Quick & simple: no complicated ingredients or techniques.
- Perfect for meal prep: bake in batches, so there's always something ready.
- Freezer-friendly: make extra and freeze for up to 3 months.
- Flexible: add nuts, seeds, raisins or (pure) chocolate drops.
Ingredients
- 4 ripe bananas 🍌🍌🍌🍌
- 125 g (plant-based) yogurt 🥄
- 2 eggs 🥚🥚
- 3 tbsp mild olive oil
- 1 banana bread baking mix (sugar-free)
- A handful of each: pumpkin seeds, sunflower seeds, raisins (or other nuts, seeds and dried fruit of your choice)
What you need: muffin baking tray, 12 paper cups, mixing bowl, immersion blender, tablespoon.
Preparation
- Preheat the oven to 180°C (350°F) and prepare 12 muffin cups . TIP: Use a muffin baking sheet and place your muffin cups in it, otherwise they won't hold their shape well (though they will still be delicious).
- Place bananas, yogurt, eggs, and oil in a large bowl and mix until smooth (or mash and whisk together).
- Add the banana bread mix and mix until smooth.
- Stir the seeds and raisins into the batter. Optional: reserve a small amount to sprinkle on top.
- Divide the batter among the ramekins and bake for 15–20 minutes , or until golden brown and springy. Let cool for 5 minutes, then remove from the pan and let cool completely on a wire rack.
Doneness check: the skewer comes out dry and the top springs back slightly when touched.
Serving tips & storage guidelines
- Breakfast idea: Serve 3 muffins per adult or 2 per child with a spoonful of yogurt and fresh fruit.
- On the go: pop a muffin in your lunchbox or bag for a quick, healthy snack.
- Storage: Airtight at room temperature for 1–2 days , in the refrigerator for up to 4 days .
- Freezing: Let cool completely, wrap 2–3 muffins in batches, and freeze for up to 3 months . Defrost at room temperature or microwave for 20–30 seconds per muffin.
Bananenbroodmuffins
Zachte, natuurlijk zoete bananenbroodmuffins die perfect zijn als gezond en kidsproof tussendoortje
SAVE THIS RECIPE!
Enter your email and I’ll send it to you
Ingrediënten bananenbroodmuffins
Bereiding bananenbroodmuffins
- Verwarm de oven op 180°. Zet 12 muffinvormpjes klaar. TIP: gebruik een muffinbakplaat en plaats daarin je muffinvormpjes, anders zullen ze hun vorm niet mooi behouden.
- Prak de bananen plat. Voeg de yoghurt, eieren en olie erbij. Mix of klop tot een glad beslag.
- Voeg de bananenbroodmix toe. Meng tot een egaal beslag.
- Roer de pitten, noden en gedroogd fruit door het beslag. Optioneel: bewaar een klein beetje om er bovenop te strooien.
- Verdeel het beslag over de vormpjes.
- Bak de muffins 15 tot 20 minuten tot goudbruin en veerkrachtig.
- Laat ze 5 minuten afkoelen, haal ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.
Voedingswaarden bananenbroodmuffin (1 muffin)
238 kcal | koolhydraten: 29,3 g | eiwitten: 7,5 g | vetten: 9,5 g | vezels: 5,0 g | suikers: 4,9 g | zout: 0,60 g
Shop bananenbrood
Veelgestelde vragen over bananenbrood
Ja je kan bananenbrood suikervrij maken! Met een ongezoete bananenbroodmix en rijpe bananen heb je natuurlijke zoetheid zonder geraffineerde suiker. Niet zoet genoeg? Voeg 1 à 2 el ahornsiroop of honing toe.
Bananenbrood wordt droog als ze overbakken is of als er te weinig vocht aanwezig is. Check al na 15 minuten of ze klaar zijn. Is je satéprikker droog? Hala ze dan zeker uit de oven.
Ja je kan bananenbrood ei-vrij maken. Gebruik per ei een "flax-egg" (1 el Boost Mix + 3 el water, 1à minuten laten geleren). Textuur wordt iets compacter.
Milde olijfolie of neutrale olie (zoals zonnebloem of koolzaad) is de beste optie in bananenbrood. Gesmolten kokosolie is ook een optie, en geeft je bananenbrood een lichte kokossmaak.
Andere zoete kidsproof tussendoortjes
Oatmeal cookie recipe with banana (2 ingredients)
Oatmeal Banana Cookies Crunchy: Healthy Enjoyment with a Crunch
GEEF EEN REACTIE